在购买的时候，可以参看相关的价格表，不过这也仅是特定时间内的一个价格情况，价格也会有有所浮动，具体购买还要以实际的花费为准。

　　

　　好用耐磨程度从低到高排序：品牌型号（钢材）杂牌刀（3Cr13,4Cr13）65Mn桑刀（65Mn）周光兴等手工锻打刀（T10）邓家刀9Cr系列（9Cr15Mov）十八子V金系列（推测VG1）王麻子V金系列（440C）藤次郎DP（VG10）各家青纸1号，白纸1号堺孝行（VG10）双立人1731系列（C30氮素）各家超级青纸各家粉末钢（SG2）高端粉末钢（ZDP189，M390）

　　

　　一把好刀个人认为是这样的：

　　

　　锋利，每切一刀都有效果m390高碳钢韧性，而非锯木头；

　　

　　持久性好。性能表现稳定，钝得慢m390高碳钢韧性，不易卷刃崩刃。

　　

　　易于保养，不易生锈，易磨且不需频繁磨。伺候刀的时间比做饭时间还长就不值了。

　　

　　使用舒适不磨手。

　　

　　对于习惯是一刀走天下，处理食材也不算精细的家庭，西式刀具套装并不适合。

　　

　　选厨刀***要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMFm390高碳钢韧性，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15m390怎么辨别真假，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。

　　

　　日本的冶金技术和刀具制造水平非常高m390怎么辨别真假，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~1.4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。

　　

　　中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：

　　

　　阳江十八子热门款刀具是4Cr13，也有3Cr13的，HRC54是***限了。

　　

　　邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。

　　

　　泰国刀**品牌:KlWlBRAND。真正的不锈钢!一个锈点都不会出!用完用水冲一下，擦干即可。完胜所有国产刀!而且质量越来越好。我现用的两把菜刀就是。声明一下，本人并不崇洋迷外，但本人喜欢刀。

　　

　　模具钢在购买的时候，大家会发现价格并不统一和固定，有的地方会高一点，而有的则可能要便宜一些，但实际报价还是要看厂家与产品质量，毕竟贪小便宜购买到劣质模具钢结果往往是得不偿失的，建议大家在实际购买的时候，一定要严格按照相关的标准去买，并到专业而正规的厂家去购买。

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原文标题：m390高碳钢韧性，m390怎么辨别真假