日本厨刀什么钢材最好(日本厨刀的钢材介绍)
发布时间:2023-08-30 浏览次数:次
今天给各位分享日本厨刀什么钢材***好的知识,其中也会对日本厨刀的钢材介绍进行解释,现在开始吧!
武生钢vg-10又名v金10,由Takefu Special Steels(武生特钢)于60年前研发,是我们很熟悉的日本钢材,在高端日系厨刀中经常能见到。vg-10含有约1%的碳、1%的钼、15%的铬、0.2%的钒、1.5%的钴,这些少量的元素赋予了vg-10出色的性能,比如它能长时间保持锋利、耐久性等,与440钢这样的钢材相比,价格更高一些,但是***对物有所值。
这也是从厨刀到战术刀,从厨师到收藏家,武生钢vg-10都非常受欢迎的原因,厨师、烹饪爱好者都比较喜欢这种钢材,因为它的性能出色,防锈性也很高,打造的刀具,无论是切片刀、水果刀或剪刀,无一不好用、耐用。比较推荐日本神田的vg-10六件套刀,刀身是vg-10+夹钢工艺,刀柄是影木材质,一把刀的好坏取决于锋利度,工艺完整度,设计美观度等,套刀可以更全面的感受到vg-10的魅力。百度上面有这方面的资料。
问题一:做刀用什么钢好 刀刃形状、钢材类型和热处理是刀具的三个重要特性,***重要的就是热处理。目前做刀***好的材料有SKH-9、DC53、D2、SKD11、ASP23、440c、Cr12Mov等。根据需要选择不同的热处理工艺。总之基本原则是:皮铁要选硬度高的、芯铁要选韧性好的,热处理是关键。可以里面用6CrW2Si (韧性好),要用强度高的就用Cr12Mov (好找的钢材里面硬度***高的),不过再好的钢材也要热处理的好才行,比较好的就是真空热处理,而且要技术娴熟的工人操作才行。
问题二:什么钢做刀硬度***佳 ***关键的不是钢,是适合该种钢的正确热处理,就是所谓的淬火!
碳钢强度、硬度不错但不防锈;粉末钢防锈、硬度不错,但韧性不足;弹簧钢强度韧性出众,但硬度和防锈均不突出。
所以没有***好的钢一说,只有***适合刀型的刃材(长短、刃型各异,就有不同的要求),希望客观看待。
补充一句:刀具***适合的硬度是HRC58-62之间,前提是刃厚在3.5mm以上。
HRC52只是国产中档不锈钢厨刀的硬度标准。
希望对你有所帮助!
问题三:做刀***好的钢材是什么 如果没有条件自己淬火的话那就谈不上***好了 只能说性能凑合,只是自己打磨一下如果单从使用性能说的话肯定是锋钢更好一点 不过加工很困难 ,锋钢型号也有很多,M2个人感觉不错,不过锋钢防锈一般都不咋地
弹簧钢韧性好一些 不过一样难磨
不锈钢型号也有很多 买淬火的440C板材自己加工也不错
问题四:什么钢材做刀好? 碳素工具钢:
从T7到T13,后面带A的表示优质。都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具,仍然多用这类材料制造。
高速工具钢:
常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200~1275℃后油冷,用540~570的温度回火,硬度HRC不小于63。
高速钢广泛用在工业领域里,也是自己没有热处理能力的人制刀的主要材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀,现在2.5毫米锯片少了,多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖(10元一根),但安装把手你通常要动点脑筋,我过去用环氧树脂,现在有电火花打孔了,要容易些。
这种材料含碳量大于等于1%,因此不在***位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下:
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好,没有摩擦软化的问题。
但做刀具综合性能***好的国产材料,目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B,日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)
其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错,该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的,锋利程度和硬度也足够了,但耐蚀性没有上述材料好(没有解决材料的晶界锈蚀问题)。
还有一些常用的普通合金钢如8MnSi比一般的碳钢淬透性高,可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。
Cr06耐磨,高硬度,但淬透性不高(通常是带材供货),脆,容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锋利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。
440-C : 美国制之优质不锈钢材, 含铬量高达16-18%。 ***初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐?能力***优; 韧性强。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。 含碳量约1%(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量***高, 而A级较少)。 经熟处理后可达HRc58之硬度。
154CM : 美国制之优质不?钢材, 铬含量达15%, 钼含量达15%, 钼含量达4%; 故定名为154CM。 乃近代手制刀之一代宗师 R.W.Loverless **所采用。 加工性***优, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧性皆强, 但售价较高, 故只见被应用于手制刀具。 含碳量约1.05%, 经热处理后可达HRc60~61之硬度。
ATS-34 : 日本日立金属工业针对美制154CM 而开发之优质不锈钢, 用料和 成份与154CM相近, 而各方面之性能皆达至154CM之标准, 且犹有过之, 但价格则较廉, 被业内认定为***佳刀具钢材之一, 现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。 经热处理后可达HRc60~61硬度。
AUS8(8A) : 日本 爱知制钢 所开发之优质不锈钢材, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧 性皆达优异水平, 多被应用于日本制之优质刀具。 AUS 钢种分为10A (含碳量约1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量约0.6%) 三种。 8A 经热处理后HRc58~59之硬度。
D2 : 金属机械加工用之耐磨工具钢材D2, 属风硬钢 (Air-Hardening steel) ; 被广泛应用砍伐刀或猎......
问题五:什么钢材做刀***好 三铬钢3Cr13
含碳(C)占0.28-0.35%、含铬(Cr)12.8-13.5%等成份组成。
经过油淬火处理后,硬度可达到54-56 HRC。该钢质系列产品特点:锋利、易复磨、不易生锈。
系列特殊钢
四铬钢4Cr13MoV
含碳(C)占0.35-0.45%、含铬(Cr)12.8-13.5%、含钼(Mo) 0.5%含钒(V) 0.3-0.5%等成份组成。
经加热扩张后加以锻打,硬度可达到56-58HRC。该钢质系列产品特点:更锋利、防锈、具韧性、不易断脆、晶粒更细、易复磨。
系列锻打钢材
七铬钢7Cr17Mo 系列军工钢材
含碳(C)0.68-0.75%、含铬(Cr)16.7-17.5%,含钼(Mo)0.5%等成份组成;
经过油淬火处理后,硬度可达到58-60HRC。该钢质系列产品特点:更坚硬更锋利、持久、防锈、韧性高。
热处理后HRC62~65有点困难,建议在七铬钢里添加0.01铌或镍,或许可以!
问题六:哪种钢材做刀***好? 菜刀整体用汽车簧钢打造的好些,汽车簧钢是65号钢,淬火后硬度高但韧性较差,打成后要好的师付进行刀囗淬火,不要整体淬火,俗话说“淬老了”容易缺囗,“淬嫩了”容易卷囗,
柴刀不用整体用这种钢,只需在刀囗处夹一层这种钢就行了,不然淬火后很难磨哟!
这种纲不防锈,
要想防绣又需淬火也能达到你说的所有要求的材料也有,但你不容易找到。
(对不起,这里不得说一句你所说的“术语”):这种材料就是“2铬13.”的马斥体高铬钢。你可尝试找几根牌号为D512的堆焊用电焊条,这种电焊条的焊条芯就是这种材料。你将外面的药皮敲掉后夹在刀囗处打造出来,这样刀囗不用淬火也会既不缺囗,也不卷囗,还不生锈 。
希望对你有帮助
望采纳
问题七:什么钢材做刀***好 不锈铁3CR13,做刀具比较好
问题八:什么钢材做刀***好 高速钢根本不是做非金属切削刀具的合适材料.高速钢硬度虽然高,但脆性也高,韧性较差.象楼主要求的那样互砍肯定是要崩掉的.并且高速钢也不容易手工刃磨. 生活使用的刀或工艺刀的材料其实很普通,通常45#就可以,它经过合适的热处理后可以达到使用的硬度,并且有韧性,而且容易磨的很锋利. 档次再高点,可以使用含锰的弹簧钢,含铬的轴承钢.或者喊有钒的特种钢材,不锈钢等.关键在于热处理工艺要精准恰当.
问题九:用什么钢做刀***好 高速钢根本不是做非金属切削刀具的合适材料.高速钢硬度虽然高,但脆性也高,韧性较差.象楼主要求的那样互砍肯定是要崩掉的.并且高速钢也不容易手工刃磨. 生活使用的刀或工艺刀的材料其实很普通,通常45#就可以,它经过合适的热处理后可以达到使用的硬度,并且有韧性,而且容易磨的很锋利. 档次再高点,可以使用含锰的弹簧钢,含铬的轴承钢.或者喊有钒的特种钢材,不锈钢等.关键在于热处理工艺要精准恰当.
问题十:什么钢材做刀性能***好 碳素工具钢:
从T7到T13,后面带A的表示优质。都可用来做刀具,70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些,因为其脆,淬透性差,生锈,容易退火,不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具,仍然多用这类材料制造。
高速工具钢:
常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200~1275℃后油冷,用540~570的温度回火,硬度HRC不小于63。
高速钢广泛用在工业领域里,也是自己没有热处理能力的人制刀的主要材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀,现在2.5毫米锯片少了,多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖(10元一根),但安装把手你通常要动点脑筋,我过去用环氧树脂,现在有电火花打孔了,要容易些。
这种材料含碳量大于等于1%,因此不在***位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下:
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好,没有摩擦软化的问题。
但做刀具综合性能***好的国产材料,目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B,日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)
其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错,该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的,锋利程度和硬度也足够了,但耐蚀性没有上述材料好(没有解决材料的晶界锈蚀问题)。
还有一些常用的普通合金钢如8MnSi比一般的碳钢淬透性高,可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。
Cr06耐磨,高硬度,但淬透性不高(通常是带材供货),脆,容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锋利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。
440-C : 美国制之优质不锈钢材, 含铬量高达16-18%。 ***初被应用于外科手术刀具及船舶业, 耐蚀性及耐?能力***优; 韧性强。 现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。 含碳量约1%(440系分A, B, C, 及F级; C级及F级含碳量***高, 而A级较少)。 经熟处理后可达HRc58之硬度。
154CM : 美国制之优质不?钢材, 铬含量达15%, 钼含量达15%, 钼含量达4%; 故定名为154CM。 乃近代手制刀之一代宗师 R.W.Loverless **所采用。 加工性***优, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧性皆强, 但售价较高, 故只见被应用于手制刀具。 含碳量约1.05%, 经热处理后可达HRc60~61之硬度。
ATS-34 : 日本日立金属工业针对美制154CM 而开发之优质不锈钢, 用料和 成份与154CM相近, 而各方面之性能皆达至154CM之标准, 且犹有过之, 但价格则较廉, 被业内认定为***佳刀具钢材之一, 现已成为手制及优质厂制刀具应用之主流。 经热处理后可达HRc60~61硬度。
AUS8(8A) : 日本 爱知制钢 所开发之优质不锈钢材, 耐蚀性, 刀锋耐损性及韧 性皆达优异水平, 多被应用于日本制之优质刀具。 AUS 钢种分为10A (含碳量约1%), 8A (含量0.8%) 及6A (含碳量约0.6%) 三种。 8A 经热处理后HRc58~59之硬度。
D2 : 金属机械加工用之耐磨工具钢材D2, 属风硬钢 (Air-Hardening steel) ; 被广泛应用砍伐刀或猎刀次制作, 含碳量高......
每个家庭每天都要做饭,厨房刀具在日常生活里是非常重要的,接下来PChouse就带大家了解一下厨刀的常见材质是什么。
1碳钢材料菜刀。
大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬,普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片,保持性很好,而且由于显微组织不同,碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削,切削力更好。家庭用的碳钢刀价格一般比较便宜,几十块就可以买一把,属于物美价廉的刀具。此外,碳钢刀还是一种专业中餐馆厨房主流刀。
坏处:碳钢切削刀具由于其材质,在切削某些材料时,材料会起反应氧化变色。此外,碳钢刀片易生锈,在使用后必须擦干。未使用时,用猪油擦净。
2不锈钢菜刀
目前,不锈钢刀具是家庭厨刀的主流。在不锈钢刀片上会有数字标记,例如3Cr13,即0.3%的碳,13%的铬,添加了钼和钒来细化晶粒,Cr前的数字表示钢中的碳含量,碳越多刀片越硬,价格就越高,而3Cr13是***低端的厨刀用钢,因为没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈钢刀含有除铁以外的其它活性金属,所以不锈钢刀不易生锈,也更美观,更容易存放。
不足之处:不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差,且刀刃相对不易磨利,且防锈性较好的菜刀硬度较低,两种特征相互矛盾统一。
3高端合金钢材质菜刀
这是一种高碳低铬的钢材,具有***好的折中特性,既不容易生锈,又不容易变形,可长期保存。比如日本日立钢铁厂出的ZDP-189,美国的V3等,高端折刀中都有日本厨刀使用的***品钢,硬度甚至可以达到67HRC。
不利条件:价格高,家用的话有些浪费。
4陶瓷材料菜刀
现在市场上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀的特点是硬度***高,外观轻巧,耐高温,耐腐蚀,持久锋利,性能稳定,不会与原料发生反应,破坏某些食物的天然风味,且陶瓷刀永不生锈。此外,切洋葱等刺激性食物时,眼睛也不会辣。
坏处:陶瓷刀非常脆,要轻拿轻放,不能掉地,易碎,不能用来切、砸、撬、剔硬物。
并不是智商税,现在对烹饪品质有追求的群体,一般都会选择日本品牌的厨刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生钢原材,价格较高,拥有出色的锋利度和持久度,也是高端厨刀普遍选用的钢材。而德系和国产的菜刀一般都用低碳不锈钢,硬度软,锋利度好,更便宜,但保持性差,很快就会变钝,也容易生锈。也有不少国产厨刀用的1.4116不锈钢,硬度上比国标5铬强一点,但是价格高了不少,性价比较低,一般来讲不是很建议选购。
个人觉得日本厨刀的工艺和质量都挺值得信赖的,目前自家在用日本神田的VG10的套刀,切菜的锋利度和畅快感都是一种享受,如果你也正在寻找轻快、高硬度和高锋利度的厨刀,日系厨刀***对是不二之选。百度上面有这方面的资料。
提到优质菜刀,肯定绕不开的就是日本厨刀和武生钢。武生钢VG-10又叫“V10金”,采用日本武生治钢工艺,是厨刀里硬度***高的存在,硬度***高,韧性很好,常常用于中高端的日系刀具,大家看到美食节目中,日料大师用的锋利光亮的“神刀”,基本都是武生钢打造的,所以选厨房用刀***选手工打造的日本武生钢刀具,硬度高还不容易生锈。正常使用的话,一套武生钢刀具用十年不成问题,也可以选择一些终身质保、终身免费磨刀的日本品牌,这样使用年限更长,具体可参考日本神田套刀的详情页。百度这方面的资料很多。
日系厨刀以出色的锋利而闻名,相较之下德系刀更耐用,但锋利度略逊,主要是因为它们的材质硬度有很大的关系。不锈钢的硬度单位是洛氏硬度C标尺(HRC)?,越高代表硬度越大,德系厨刀普遍采用的1.4116或者X50CRMOV15钢材,硬度值在54-57之间,刀的韧性相对比较好,不易损坏,易于打磨,但锋利度会下降,刀刃保持度稍差;而日系厨刀通常采用的VG-10硬度值是60+,硬度更大,也更锋利,刀刃可以保持更久,但同时韧性会下降,使用不当容易崩坏,所以很多品牌都会采用“夹钢法”制造,提升刀具的韧性。
日式刀使用的材质通常要优于德国刀,而且很多日式刀具都是出自匠人手工制作,一坚持每把刀都由专业匠人手工开刃锻造,锋利的同时刀刃的保持性也更好。而且德系刀身通常设计得更厚更重,同尺寸的日式刀要轻上一半,刀身更轻薄,可以轻松掌控,这点德国刀和中式刀比较像,所以大家用起来顺手,但用过日式刀的人,就会享受在锋利切割的快感中,个人更推荐手工锻造的日式刀,如日本品牌神田的套刀。
关于日本厨刀什么钢材***好和日本厨刀的钢材介绍的介绍到此就结束了,记得收藏关注本站。
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原文标题:日本厨刀什么钢材最好(日本厨刀的钢材介绍)
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